Les convives « sourirent de plaisir quand ils virent la table prête, du linge blanc, trois couverts mis, et à chaque place deux douzaines d’huîtres, avec un citron luisant et doré.

Aux deux bouts de la table s’élevait une bouteille de vin de Sauterne (sic.), soigneusement essuyée, fors le bouchon, qui indiquait d’une manière certaine qu’il y avait longtemps que le tirage avait eu lieu. »

Brillat Savarin, Physiologie du goût, 1825.

La première de ces légendes raconte qu'en 1836, un négociant bordelais d’origine allemande propriétaire du Château La Tour Blanche à Bommes, a attendu la fin de longues pluies automnales pour vendanger. Une fois le soleil revenu, les grappes se sont desséchées, la pourriture devint noble et développa un vin à la douceur délicieuse. La réussite de ce premier millésime vraiment liquoreux serait donc le fruit du hasard... mais surtout de la confiance porté à l'usage des tries, déjà connues sur les bords du Rhin !

La seconde légende se situe en 1847. Le Marquis de Lur-Saluces, propriétaire d’Yquem, retenu en Russie, ordonna de l'attendre pour vendanger. À son retour, les raisins étaient trop mûrs. Il décida malgré tout d'élaborer son vin à partir de ces raisins qui avaient une apparence pourrie. Le résultat de cette cuvée donna au vin un bouquet aromatique d’une grande richesse. Patience et détermination ! Voila les deux vertus nécessaires aux vignerons de Sauternes.